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厨房环境： 01、地面：干净无积水，无饭粒，无菜渣，无杂物，无污渍、无死角（特别应注意墙角卫生）。 02、门：保持清洁，无油污，无灰尘。 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特别是铝泊处

01、烹饪人员要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常、不符合卫生要求的食品绝不烹制。 02、加工食品时中心温度应达到70℃以上，烧熟煮透，

当劳公司管理人员手册在你进入麦当劳时，麦当劳的人力资源部和你的主管会告诉你的工资及麦当劳公司的有关政策，麦当劳有其独特的不受外界影响和干扰的工资政策。公司每年会

01、食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品。 02、剩余食品必须妥善保存，凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，冷藏时间不得超过24小时； 03、冷藏食品(包括剩余食品)在确认没

01、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤洗工作服、发帽）。 02、操作人员工作时着整洁工作服，戴发帽，不穿短裤、短裙和拖鞋；不留长发、胡须和长指

一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。 02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作： A、一刮：用塑料

感官指标鲜猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽，红色均匀。脂肪乳白或微黄色肌肉内有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复肉质紧密、有坚

1、食品从业人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下，定期组织管理人员

01、餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法。 02、地面采取一扫、二洗、三拖的程序，无水渍、无残渣、无油腻感。墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁，无灰尘、无蛛网

01、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。 02、物品摆放整齐有序。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得