原材料检验标准表

    色泽

  肌肉有光泽，红色均匀。脂肪乳白或微黄色

  肌肉内有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白

  组织状态

  纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复

  肉质紧密、有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢

    粘度

  外表微湿润、不粘手

  外表湿润，切面有渗出液，不粘手

    气味

  具有鲜猪肉固有的气味、无异味

  解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味

 煮沸后肉汤

  澄清透明、脂肪团聚于表面

  澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面

  挥发属性盐基氮MG/100G

  ≤20

  汞（以HG计），MG/KG

  按GB2762执行

   色泽

  肌肉肉有光泽，红色均匀。脂肪乳白或微黄色

  肌肉内有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色

 组织状态

  纤维清晰，有坚韧性

  肉质紧密、坚实

   粘度

  外表微干或湿润、不粘手、切面湿润

  外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手

   弹性

  指压后凹陷立即恢复

  解冻后指压后凹陷恢复较慢

   气味

  具有鲜牛肉、羊肉固有的气味、无臭味无异味

  解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味

煮沸后肉汤

  澄清透明、脂肪团聚于表面，具特有香味

  澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面，具特有香味

  挥发属性盐基氮MG/100G

  ≤20

  汞（以HG计），MG/KG

  按GB2762执行

     眼球

  眼球饱满，平坦或稍凹陷

     色泽

  纤维清晰、有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢

     粘度

  外表微干或湿润，不粘手

     弹性

  有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复

     气味

  具有该禽固有的气味

  煮沸后肉汤

  澄清透明，脂肪团聚于表面，具固有香

 挥发属性盐基氮MG/100G

  ≤20

  汞（以HG计），MG/KG

  ≤0.05

  四环纯洁MG/KG

  ≤0.25

               蔬菜

  1、根基部位无萎缩及虫咬；

  2、色泽鲜艳，有光泽具蔬菜应有的颜色；

  3、果实贺直外皮不皱且瓜肉肥满。

             食用油

  1、有合格证志；

  2、容器完整无破损；

  3、标志清楚在有效期限内使用。

              干料

  1、米；颗粒完整，米粒光洁，大小均匀

  2、面粉及太白粉：不结硬块，无霉味。

             南北货

  1、不含杂物；

  2、干燥无霉味。

             豆制品

  1、外形完整，不破碎，无杂质，霉点等；

  2、产品应有自然清香味，无霉味，酸臭味。

氨基酸态氮（%）

  >0.4

  铅（NG/KG,以PB计）

  ≤1

食盐（G/100ML，以NACL计）

  ≥15

  黄曲霉毒素B1（MG/KG）

  ≤5

总酸（G/100ML，以乳酸计）

  ≤2.5

  食品添加剂

  按GB2760280规定

砷（MG/K，G以AS计）

  ≤0.5

细菌总数（个/ML）

  ≤50000

  致病菌（系指肠道致病菌）

  不得检出

大肠菌群（个/100ML）

  ≤3

醋酸（%,以醋酸计）

  ≥3.5

铅（NG/KG，以PB计）

  ≤1

游离矿酸

  不得检出

黄曲霉毒素B1（MG/KG）

  ≤5

砷（MG/L，以AS计）

  ≤0.5

  按GB2760281规定

细菌总数（个/ML）

  ≤50000

砷（MG/KG，C以AS计）

  不得检出

大肠菌群（个/100ML）

  ≤3

锌（MG/KG，以ZN计）

麸酸钠

  符合产品

砷（MG/KG，C以AS计）

  ≤0.5

铅（MG/KG，以PB计）

  ≤1

锌（MG/KG，以ZN计）

  ≤5

酸价

花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡嘛油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油

  ≤4
  ≤1

羰基价，MEQ/KG

  ≤20

浸出油溶剂留量，MEO/KG

  ≤50

棉籽油中游离棉酚，%

  ≤0.02

砷（以A计），MEQ/KG

  ≤0.1

过氧化值，MEQ/K
花生油、葵花油、米糠油、菜籽油、麻油、茶油、

  ≤20
  ≤12

黄曲霉毒素B1，MEQ/KG? 花生油
其他植物油

  ≤20
  ≤10

笨并（A）芘，MEQ/KG

  ≤10