免费咨询热线:

13272683988

电话:023-67002407 13272683988
传真:023-67002407
E-mail:cqswxcy@foxmail.com
江北区建新北路一支路6号44层1号

粗加工卫生管理制度


       01、保持菜房内外及周边环境清洁整齐,消除蚊蝇滋生。室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。

       02、物品摆放整齐有序。蔬菜分类上架,保持通风良好,块状菜用筐装不得堆放在地面。凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装(不得使用硬塑料筐)并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面,不得接触污水。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。

       03、加工前应确认所有刀具、砧板、容器必须洁净卫生,并重新清洗一次;如发现不洁净,立即彻底清洗干净后方可使用。

       04、对所有食料必须经过严格检验,确认符合卫生要求后方可进行加工。蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上。发现不合格食料必须立即上报并进行处理。

       05、蔬菜加工必须按照“一拣、二洗、三切”的顺序进行操作。“一拣”就是先把蔬菜的黄叶和不用的部分去掉,剔出杂物及附着物;“二洗”就是先洗掉泥沙和肥料,再浸泡半小时左右稀释农药残留及杀掉菜虫(必要时需加适量盐巴),之后再清洗直至洁净;“三切”就是把蔬菜按菜谱要求就行成型。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味,并与半成品分类放置。

       06、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的专用容器内,并分别放置于货架或垫板上,不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工,不应放置过夜。刀、墩、抹布、容器要生熟分开,并有明显标记,使用前后要清洗、消毒。菜墩每周必须用沸水消毒两次,每次30分钟,做到“三面”(墩面、墩底、墩边)光洁,立放于通风、干燥处,并有防蝇,防尘装置。

       07、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分,并有明显标志,做到分开使用。使用后应洗净,定位存放。

       08、保持泡菜坛清洁卫生,做到坛沿干净,坛沿水混浊,泡菜不生花,并保持泡菜特有的香味。

       09、定期擦洗冰柜,保持内外清洁卫生,保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出。绞肉机等机具使用前应先清洗,使用后应拆洗干净,并做好防蝇、防尘工作。

       10、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器,不得随意丢弃在地上,更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物,并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

       附:蔬菜清洗流程

       01、厨工切菜时初步摘除黄叶、烂叶、包装袋等杂物。

       02、将烂叶、黄叶清除掉,将瓜类的老皮削去后,盛入菜筐。

       03、清洗。

       04、青菜放入盐水中浸泡20分钟。

       05、浸泡第一遍清洗。

       06、清水漂洗第二遍。

       07、清水漂洗第三遍。(注:漂洗过程中虫眼、黄叶、包装袋等杂质进一步清除)

       08、边检查边装入菜筐。

       09、厨师炒菜前再次检查。

 
 
 

当劳公司管理人员手

在你进入麦当劳时,麦当劳的人力资源部和你的主管会告诉你的工资及麦当劳公司的有关政策,麦当劳有其独特的不受外界影响和干扰的工资政策。公司每年会对市场做工资水平调查,根据调查结果和公司的经济承担能力来决定对工资标准的调整,以确保其公正合理并具有竞争能力。麦当劳实行按工作表现付酬的原则。表现最佳者可获得最高的加薪幅度。
 

快餐管理制度的分析

在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的快餐管理制度。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。快餐管理制度要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。
 

酒店员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。第二条.食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。第四条.员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯。
 


 

 

线


点击这里给我发消息
点击这里给我发消息
点击这里给我发消息
周一~周五 8:00-18:00
周日~周日 10:00-17:00