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江北区建新北路一支路6号44层1号

供餐方式


综合多年单位食堂实战经验,同时参照兄弟同行先进的供餐案例,我方一般根据贵方就餐人数,单一或综合采用以下方式:

1、早餐

一般采取零点方式。

    目前,我们所在其他单位食堂经营的早餐品种大体有20多个,其中馅饼等烙制品3种,包子等蒸制品4种,油条等炸制品2种,酥饼等烤制品1种,粥、豆腐脑等煮制品4种。若承包贵方食堂后,我们将在品种结构上做进一步调整,使其更符合本单位员工的饮食习惯。设计人均消费2.00—5.00元。

2、中餐

一般采取零点、自助、套餐及其组合形式。

①零点形式:

特点:每个品种单独计价,就餐者可以丰俭由己,随意选择。菜品分为高、中、低三个档次,最高菜价不超过5元,最低菜价为1元。每餐不少于20个品种,菜系以川、鲁、京、湘等家常菜为主。风味小吃每餐不少于3个大类,品种价位在0.50—10元之间。主食除传统的米饭以外,面食每餐品种在12个以上,每种价格在0.30—2.00元之间。

客人先取零点餐专用餐具,到零点餐台根据自己的需要选择食品,经结帐后食用。用餐完毕后,将餐具送到收盘处交服务员处理。我方工作人员现场提供散打、小吃即点即做服务。

②自助形式:

特点:热菜、凉菜、主食、汤粥、甜点、水果等多种组合。热菜置于保温的波菲炉中,凉菜用不锈钢方盆盛装,主食用不锈钢方盆盛装并覆盖保温被,汤粥用白钢保温桶盛装。客人刷卡或交款后,取套餐专用餐具,到自助餐台按顺序选取食品,汤粥、调料、酱菜任选。

如果贵方每餐人均餐标在15元以上,我们将考虑采取此种形式。每餐菜品不少于20种,除主荤菜由我方工作人员酌情掌握外,其余菜品均由就餐者根据个人口味及食量自盛。此外,现场还有主食、粥、汤、水果、点心、酸奶等十余种供选择。

③套餐形式:

特点:菜品、主食和汤粥进行组合,荤素合理搭配,可分为普通套餐、商务套餐和风味套餐等多种类别。套餐食品由服务员配置成套,客人根据自己的需要选取品种和数量。客人刷卡或交款后,取套餐专用餐具,到自助餐台按顺序选取食品,汤粥、调料、酱菜任选。

     我方一般会提供10元、12元、15元、20元及以上若干个餐标由贵方选择。在售饭高峰时间,我方将派营养师现场提供配餐服务。   

我方具体标准:

10元: 一主荤菜、一半荤菜、一素菜

      12元: 一主荤菜、两半荤菜、两素菜

15元: 两主荤菜、一半荤菜、两素菜

20元: 两主荤菜、两半荤菜、两素菜

3、晚餐

其形式基本与中餐相同。届时我们将根据就餐人数多少来增减品种和数量。

4、客饭

主要指包桌宴席。如果贵方餐厅拥有自己的包间,我们则将对其进行适当装饰,一旦贵方有需求,会随时从其它经营网点抽调部分技术骨干,确保按其规格制作各类中西式宴会餐、风味火锅餐等,必要时还会发挥行业内的资源优势,邀请知名大厨亲自料理,以使贵方领导在招待外来客人时一样能感受到外部酒店的氛围。

5、外卖

山东面食是我方的传统强项。为给贵方晚上回家的人士提供生活上的便利,我们拟尝试每天下午推出食品外卖项目。

主要品种:

面食类:呛面馒头、花卷、烙饼、发糕等系列。

熟食类:酱牛肉、酱猪蹄、鸡爪、炸黄鱼等系列。

价格定位:

 每种食品拟低于外部超市和主食厨房的价格。 

除以上传统的供餐形式外,近年来,我们还引进并尝试采取了以下两种新型供餐形式:

1、超市形式

即以各地风味菜肴为主,品种达到50一60个,凉菜、热菜、面食、粥、汤等均为明档摆放。热菜由厨房制作,摆入明档。优势在于集超市自选与餐饮现场制作为一体。顾客在选择、观看过程中完成取餐、进餐过程。

2、美食广场形式

建立多个独立的食品档口,各个档口风味独特,品种多样,每个品种按碟或小碗分别定价。主要特点是在突出风味的基础上使消费者有广泛的选择性,以满足其个性化需求。

 

 
 
 

当劳公司管理人员手册

在你进入麦当劳时,麦当劳的人力资源部和你的主管会告诉你的工资及麦当劳公司的有关政策,麦当劳有其独特的不受外界影响和干扰的工资政策。公司每年会对市场做工资水平调查,根据调查结果和公司的经济承担能力来决定对工资标准的调整,以确保其公正合理并具有竞争能力。麦当劳实行按工作表现付酬的原则。表现最佳者可获得最高的加薪幅度。
 

快餐管理制度的分析

在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的快餐管理制度。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。快餐管理制度要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。
 

酒店员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。第二条.食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。第四条.员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯。
 


 
 
 

 

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周一~周五 8:00-18:00
周日~周日 10:00-17:00